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【教你做菜】番茄炒牛肉的做法

點擊量:1700

時間:2019-06-17




番茄炒牛肉是一道美味可口的漢族傳統家常菜,屬于北京菜系。主要原料是牛肉、西紅柿,口味是甜咸味,工藝是燒。

清爽嫩滑、酸甜可口的番茄炒牛肉,葷素搭配,用料簡單,快手易做,適合家庭聚餐的一道菜,小朋友也很愛吃哦! 怎樣炒制嫩滑爽口的牛肉呢?重點在挑選牛肉部位、刀功處理和腌制入味,做好這3步,牛肉怎樣炒都不會老!



基本原料:


用料:牛肉 120克,大番茄 1個(根據情況而定)調料:姜5克 鹽3克 白砂糖5克 醬油3克 味精2克 植物油325克;


制作過程:


做法步驟

1、牛肉要選擇牛冧肉,也就是牛后腿大腿部位的肉。沖洗干凈,找好牛肉紋理方向。

2、刀口垂直于牛肉紋理方向,切片。

3、用刀側輕輕拍壓每片牛肉片,使筋肉組織變得松散。

4、這是拍散前的牛肉片。

5、這是拍散后的牛肉片。

6、刀功處理好的牛肉片用容器裝起,加1小匙白糖、3小匙生粉、2大匙生抽和適量姜末(暫時先不加鹽),拌勻,靜置備用。

7、番茄去皮,切成小塊。

8、油鍋倒入足量的食油,燒熱。

9、牛肉臨入鍋前再加1小匙鹽,拌勻后分散倒入鍋里,大火劃炒至半熟,盛起備用。

10、利用鍋里余油,倒入番茄,大火翻炒片刻,加一點鹽、糖調味。

11、倒入牛肉,轉小火,翻炒一下。

12、最后加1勺開水,淋入適量生抽,翻炒均勻。

13、出鍋,裝盤。



菜品特色:


牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛。


功效:


營養豐富,清淡鮮美!


廚師一點通:


1、用刀側拍散牛肉、入鍋前再加鹽,都是為了最大限度地獲得牛肉嫩滑的口感。

2、第二次倒入半熟牛肉后,要全程小火。






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